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発酵大麦エキス白麹A-Ⅱ/BF-P

発酵大麦エキス白麹A-Ⅱ/BF-P

麦焼酎「いいちこ」の醸造工程でできる「発酵大麦エキス」を、独自の技術で精製・濃縮した食品素材です。
アミノ酸/ペプチド、クエン酸、オリゴ糖などをバランスよく含み、発酵のほのかな香りとバランスの取れた旨味や酸味を呈しています。
液状品の「発酵大麦エキス白麹A-Ⅱ」と粉末品「発酵大麦エキスBF-P」があります。

使用例

食感改質、マスキング、風味改良、色味調節などの効果が期待できます。
パン系、揚げ物、焼き物、調味料、洋菓子、和菓子などに応用できます(レシピをご覧ください)。
推奨添加量は用途によって異なりますが、通常0.5~2%の添加をおすすめしています。

製品特性

成分分析例(固形分当たり)

〇大麦のたんぱく質が、麹菌の酵素により低分子のペプチドやアミノ酸に分解されています。機能性、呈味性があります。

〇大麦由来の多糖が発酵工程で分解されたオリゴ糖や、焼酎麹菌が生成するクエン酸が含まれます。

成分分析例(固形分当たり)

レシピ

製品規格

発酵大麦エキス白麹A-Ⅱ

発酵大麦エキス白麹A-Ⅱ
品質規格 性状 乳白色~褐色の液体
Brix 50以上
pH 4.2±0.5
微生物規格 一般生菌数 3000cfu/g以下
カビ・酵母 300cfu/g以下
大腸菌群  陰性
包装仕様 荷姿  バッグインボックス
内容量 18kg
発酵大麦エキスBF-P

発酵大麦エキスBF-P

品質規格 性状 淡黄色の粉末
水分 10%以下
微生物規格 一般生菌数 3000cfu/g以下
カビ・酵母 300cfu/g以下
大腸菌群  陰性
包装仕様 荷姿  アルミ袋
内容量 1kg/15kg

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