製品情報一般食品素材発酵大麦エキス白麹A

発酵大麦エキス白麹Aとは

厳選された二条大麦を焼酎麹菌の酵素で分解し、更に焼酎酵母により発酵させたエキス分を、独自の技術で精製・濃縮した天然食品素材です。アミノ酸/ペプチド、クエン酸、オリゴ糖などを バランスよく含み、発酵のほのかな香りとバランスの取れた旨味や酸味を呈しています。
製品形態として液状品と粉末品を取り揃えております。

発酵大麦エキス白麹Aの写真1 発酵大麦エキス白麹Aの写真2
発酵大麦エキス白麹Aの写真

使用例

食感改質、マスキング、風味改良、色味調節などの複合的な添加効果を示します。
パン系、揚げ物、焼き物、調味料、洋菓子、和菓子など様々なジャンルの食品に応用いただけます。期待する効果により、添加量は異なりますが、通常0.5〜2%の添加により効果をご確認いただけます。


成分表

発酵大麦エキス白麹A(固形分あたり分析例)成分表


レシピ集

        









        



製品規格

発酵大麦エキス白麹A

発酵大麦エキス白麹Aの写真
品質規格 Brix      50以上
pH        4.2±0.5
微生物規格 大腸菌群    陰性
一般生菌数   3000cfu/ml以下
カビ・酵母数  300cfu/ml以下
賞味期限 充填日から6ヶ月
保存方法 冷蔵(10℃以下)にて保存してください。
食品への表示例

「発酵大麦エキス」「大麦こうじ糖化液」
「大麦こうじ糖化エキス」
「大麦糖化液」「大麦糖化エキス」「大麦酵素糖化液」
「大麦酵素糖化エキス」

※食品への表示例に関しましては、他にもご提案が可能です。ご相談ください。

発酵大麦エキスBF-P

発酵大麦エキスBF-Pの写真
品質規格 水分      10%以下
微生物規格 大腸菌群    陰性
一般生菌数   3000cfu/ml以下
カビ・酵母数  300cfu/ml以下
賞味期限 製造日から2年
保存方法 冷暗所にて保存してください。
食品への表示例 《5%未満の配合の場合》
 「発酵大麦エキス粉末、〔食品添加物記載位置〕加工澱粉」
《5%以上の配合の場合》
 「発酵大麦エキス粉末(発酵大麦エキス、デキストリン)、〔食品添加物記載位置〕加工澱粉」

※「発酵大麦エキス」に代えて以下の表記も推奨
「大麦こうじ糖化液」「大麦こうじ糖化エキス」
「大麦糖化液」「大麦糖化エキス」「大麦酵素糖化液」
「大麦酵素糖化エキス」
※食品への表示例に関しましては、他にもご提案が可能です。ご相談ください。

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発酵大麦エキス白麹A(液状)150mlの写真

発酵大麦エキス白麹A
(液状)150ml

発酵大麦エキスBF-P(粉末)

発酵大麦エキスBF-P
(粉末) 50g