大麦発酵研究所｜発酵大麦の特徴と製造工程

麦焼酎「いいちこ」の醸造過程で作られる「発酵大麦」には、大麦のたんぱく質が麹菌の酵素で分解されたアミノ酸やペプチドが多く含まれ、食物繊維も酵素分解された状態で含まれています。このほかにも焼酎蒸留中に自己消化した酵母エキス（核酸やアミノ酸）、焼酎麹菌が生産したクエン酸、またギャバ（γ―アミノ酪酸）などを含むなど、内容物は多岐に渡ります。また、ワインのポリフェノールと同じアントシアニンが豊富に含まれています。『発酵大麦』には単に大麦を食する以上の価値があります。
原料オリジンが明確であり、変異原性、アレルゲン性、毒性の副生が無く、食品添加物としての表示も不必要なため、調味素材として最適です。
食品素材として、「安全・安心」が強く求められる今、「発酵大麦」は多くの利用価値を持つ素材として今、注目を浴びています。

“いいちこ”の四季醸造技術により、年間を通じて安定した供給が可能です。
また、親会社の三和酒類株式会社と連携し、原料から最終商品までの一貫した品質管理により、厳しい品質基準を満たした素材をお届けします。